蘇麗雅文章檔案
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餐飲
「可持續餐桌」理念在亞洲：精耕細作，物盡其用

蘇麗雅：有的主廚認爲，「可持續餐桌」概念雖然源自歐美，但與之相關的理念，其實一直深刻在東方文化的基因裏。
4月11日

美食
讓世界看見中餐，無法一蹴而就

蘇麗雅：來自全球不同地區的三位明星中餐廳主廚，講述他們如何在行業的復甦期保持深耕與前進。
2024年5月31日

美食
以風土詮釋風味：現代法餐如何解讀中國味道？

蘇麗雅：每一位料理創作者，都希望從經典的飲食中發掘讓食客「既熟悉又驚喜」的味道，但最終決定出品水準的，還是拆解本地風味的態度和邏輯。
2023年2月23日

誰知盤中餐
蜜雪兒•加諾特：米氏西餐廳的上海往事

即將歇業的米氏西餐廳曾是上海外灘獨立精緻餐廳的先驅。創辦人蜜雪兒自述，在20多年的中國時光裏，她所經歷的變遷和堅持的原則。
2022年1月29日

美食與美酒
一家推動中國新語言料理的餐廳

蘇麗雅：在料理中尋求中西結合與探索中庸之道有相似之處，難度在於既要穿梭中西，又得不偏不倚，這才最能說服中國食客的味蕾。
2021年12月2日

美食
發現蔬食之美

蘇麗雅：隨著更均衡、更健康的飲食意識在全球風行，越來越多的人開始被植物性食物的豐富和美妙所吸引。
2021年9月7日

美食與美酒
從巴黎到上海的小酒館文化，醞釀了30年

蘇麗雅：在上海這座最接近歐美生活方式的中國城市，小酒館火爆並不稀奇。但它得以積澱成一種概念與文化，是在這兩三年才逐漸形成的。
2021年6月17日

樂尚街
美食潮流：新語言料理

蘇麗雅：這是一種跨越國界與挑戰經典的美食體系，他們拒絕被歸類爲融合菜，用國際視野，當地食材，做出極端個人化的美食。
2021年3月4日

樂尚街
上海餐飲業的女性，難在哪？

蘇麗雅：6位餐飲業女士介紹樂與痛。她們分別是主廚、經理人和創業者。女性在餐飲業的優劣勢分別有哪些？
2021年2月16日

美食與美酒
上海，越來越「好喫」了！

蘇麗雅：上海的中西餐都在明顯變化，西餐越發接地氣，開始探索中式食材的美；中餐開始深挖地方菜，並嘗試結合西式調味品。
2020年10月19日

美食與美酒
嬗變中的中華美食

蘇麗雅：來自各種文化的名廚正在創新中餐。他們將法餐、日餐、意餐等的精髓與中餐結合，創造出全新的中餐概念。
2020年8月20日

美食與美酒
中國有機食品爲何那麼貴？

蘇麗雅：歐美有機食品比常規食品貴30%左右，在中國則貴出2-5倍。除了政策扶植差異外，是什麼讓「有機」變得如此昂貴？
2020年7月24日

美食與美酒
深圳：高階餐飲的下一站

蘇麗雅：繼上海之後，新貴城市深圳正吸引著國際名廚前來開分店，並有希望成爲中國第二個國際美食城市。
2020年7月7日

美食與美酒
上海：8位食評人的私藏小酒館

蘇麗雅：上海以精緻細膩的物質生活著稱。但如果沒有老饕的指引，你很難找到隱藏在小馬路法國梧桐下的這些個性小酒館。
2020年6月18日

美食與美酒
食譜：經典意麪，配博洛尼亞肉醬

蘇麗雅：上海主打手工意麪的MOMENTI餐廳主廚分享義大利「奶奶」食譜。食材與操作都簡單，但很好喫。
2020年5月14日

美食與美酒
從加工食品到回家烹飪

蘇麗雅：今年二月，一場烹飪競技在朋友圈展開。「二戰」後，食品加工業改變了飲食習慣，迴歸廚房烹飪，纔是美食真諦。
2020年3月19日

美食與美酒
可持續餐桌，中國掉隊了

蘇麗雅：可持續餐桌不僅是全球熱門議題，還將改變餐飲業的方方面面，包括廚房運作效率、餐廳設計、食材的供應鏈等。
2020年2月20日

美食與美酒
社交餐桌：上海餐飲界新玩法

蘇麗雅：週末晚，社交餐桌就會開啓：彼此陌生的事先預定的食客，拿好號碼牌，圍坐在同一張桌旁，共度一晚。
2019年11月29日

美食與美酒
FT推薦：三道秋日甜點食譜

蘇麗雅：我們邀請了上海人氣咖啡館Pain Chaud和Uncle No Name Espresso的甜點主廚分享秋日甜點食譜。
2019年10月17日

美食與美酒
三種日式便當：自制菜譜

蘇麗雅：FT中文網邀請上海日料店「井福」料理長井福先生，分享三種簡單美味的日式營養便當的做法。
2019年8月29日

美食與美酒
「世界50佳餐廳」和米其林，有何不同？

蘇麗雅：有些著名的米其林三星卻不是「50佳」，美食榜單的評選機制科學嗎？這些榜單到底有什麼意義？
2019年8月11日

美食與美酒
他讓中餐素食登上亞洲50佳

蘇麗雅：盧懌明的字典裏，沒有「傳統」這個概念。福和慧的出品，看著像西餐，卻裹著中餐的靈魂，似曾相識，卻又從未遇見過。
2019年6月20日

美食與美酒
我在紫外線餐廳的一個晚上

蘇麗雅：世界名廚Paul Pairet創立的多重感官餐廳Ultraviolet已成爲業界傳奇。2012年於上海亮相，至今仍前衛先鋒。
2019年3月28日

美食與美酒
「創新中餐」越來越好玩

蘇麗雅：更多不同文化背景的廚師參與「創新中餐」：波蘭廚師創作餃子，加拿大廚師混搭湖南菜。中餐更多元。
2019年3月7日

美食與美酒
2019餐廳潮流：高階休閒式

蘇麗雅：與高級餐廳相比，高階休閒餐廳氛圍少一些儀式，多一些自在；食物少一些精緻，多一些隨性。價格較親民。
2019年1月31日

美食與美酒
高級義大利餐廳相伴亮相上海

蘇麗雅：上海新開的寶格麗酒店、養雲安縵、素凱泰、蘇寧寶麗嘉酒店，都對意餐青睞有加。意餐看似簡約，但並不簡單。
2018年12月20日

美食與美酒
以茶配餐：全球新潮流

蘇麗雅：以茶配餐，正傳遞一種年輕時尚、健康的生活方式，西餐也不例外。
2018年12月6日

璀璨星耀
極致味覺：歐美的「美食實驗室」

蘇麗雅：歐美頂級餐廳正建立美食實驗室，用先進儀器，探索味覺巔峯體驗。中國在這個領域尚在萌芽狀態。
2018年10月30日

璀璨星耀
一家小酒館式的法國餐廳

蘇麗雅：曾在法國、挪威、香港等地高級餐廳工作過的Jonas Noël，希望在上海呈現精緻法式小酒館氛圍。
2018年10月19日

璀璨星耀
入秋，要喫江鮮

蘇麗雅：江南人癡迷江鮮：八月䰾魚、九月鯽魚、十月草魚。如今的江鮮出品融合了中國多種菜系和西式烹飪手法。
2018年10月19日

美食與美酒
粵菜創新，難在哪裏？

蘇麗雅：粵菜曾是中國菜系老大哥，近年卻創新緩慢，落後了。講求食材和功夫的粵菜有可能借鑑西式烹飪法嗎？
2018年8月23日

樂尚街
突出重圍的日料店

蘇麗雅：上海不缺高級日料店。「傾奇者」的競爭力源自品質與實誠價的結合。餐廳沒在環境和餐具上過多投入。
2018年8月2日

美食與美酒
什麼樣的米飯最好喫？

蘇麗雅：米飯成了中國人「最熟悉的陌生人」。「嗑米」餐廳創辦人決定死嗑米飯，用五種優質大米探尋最好喫的米飯。
2018年7月12日

美食與美酒
一碗「亞洲風」的魚湯

蘇麗雅：新加坡主廚Teo創作的魚湯，食材有南極犬牙魚、煙燻鱘魚汁、奶白菜，用日式碗呈現，味道熟悉又驚喜。
2018年6月28日

美食與美酒
主廚Wilson：賺錢的目標激勵著我

蘇麗雅：非專業出身的Michael Wilson讓璞麗酒店斐霓絲餐廳連續兩年獲得上海米其林一星餐廳榮譽。
2018年4月26日

美食與美酒
泰式雞V.S.粵式雞

蘇麗雅：上海米其林指南的兩家推薦餐廳Mi Thai和翡翠酒家主廚分享兩種雞的家常做法。
2018年3月22日
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