上世紀90年代初期，有一位名叫伊夫•康德柏德(Yves Camdeborde)的廚師，他曾在法國名廚Christian Constant旗下餐廳工作，因爲厭倦了高級餐廳裏的繁瑣禮儀和昂貴的賬單，開始反思和探索美食的意義和可能性。很快，他位於巴黎第14區的La Régalade開業，提供精美的食物、輕鬆的用餐氛圍，以及「皆大歡喜」的價格。隨之，精緻的料理小館（Bistronomy) 概念正式誕生。
這股風潮，一開始並不被認可，反受到不少業界人士的質疑，「這不就是傳統的小館子嗎？」時間真是一件好事啊，很快巴黎的小酒館文化就得以蔓延全球。隨著一些米其林名廚及新生代廚師的加入，小酒館的品質也變得越來越好，從環境到服務，都透露出迷人的講究。
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