樂尚街

美食潮流:新語言料理

蘇麗雅:這是一種跨越國界與挑戰經典的美食體系,他們拒絕被歸類爲融合菜,用國際視野,當地食材,做出極端個人化的美食。

名廚René Redzepi曾在關於他的紀錄片《Noma:My Perfect Storm》裏提到,幾乎每位主廚都希望創作出自己的新語言料理,這是他們的立身之本與快樂。而這股由Noma引領的新語言料理——主要以「在地風」爲代表,經過10多年的演變,蔓延全球。最近兩三年,海峽兩岸正由一批新生代廚師發起,形成屬於自己的體系:一種跨越國界與挑戰經典的新語言料理。

通常,這些年輕廚師曾受過頂尖西式廚房的專業訓練,運用西方創意的料理技法,結合自身的成長文化背景,嘗試在橫跨東西方文化中重新演繹多元風土的美食語言,還有自己的人生視野。他們拒絕被淺顯地歸類爲融合菜,更希望被認可成一種具備先鋒性(avant-garde)、當代(contemporary),或者是現代(modern)氣質的料理。

我們邀請了專精法式料理美學,上海、臺北雙城生活的米其林指南寫作者Lucie Chic Gourmet,分享當下臺灣的在地化料理風潮。

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