美食與美酒 - FT中文網

在日內瓦體驗美食的精度

張璐詩：主廚奧利維耶說，他去市場買雞蛋，農夫會講解蛋殼的厚度差別，並會特意爲他選出不大不小、剛好50克重的雞蛋。他覺得這種精度「很瑞士」。

範庭略：「一切都需要改變，這樣一切才能保持不變」，這或許也是義大利美食能夠持續展現魅力的原因。

範庭略：碧空映照著峨眉山若隱若現的金頂，層巒疊嶂的畫卷徐徐展開。飲一杯飽含中國風土的威士忌，一種鳥啼花發憶少年的情感油然而生。

張璐詩：我們看著「Meat Fruit」一頭霧水，主廚註明，這道直譯過來叫「肉果」的菜式，淵源可追溯到13至15世紀，主要材料其實是雞肝。

蘇麗雅：有的主廚認爲，「可持續餐桌」概念雖然源自歐美，但與之相關的理念，其實一直深刻在東方文化的基因裏。

張璐詩：嘗過法國廚師用小牛內臟做的一道當地菜之後，混合醬汁的黏稠口感令我一時十分想念英國小廚清新利落的手筆。

鄭靜：對於上海人來說，刀魚上市，就是這個城的春信。但春天的美味都短暫，短到春天還沒結束，就要開始被食客嫌棄。刀魚的春天，只有半季。

香港中環是律所、銀行、投資經理和會計師雲集之地，而當各路人馬都搶著喫午餐時，缺乏經驗的人便會感到無比抓狂。

在香港喫飯常常需要人擠人，私密性算是奢侈品，但儘管如此，仍然有不少地方可以讓你享受獨自喫飯的樂趣。

放眼現今的香港餐飲行業，會發現不少技藝非凡、富有才華的主廚都是女性。本文邀你認識她們之中的三位頂尖選手。

範庭略：成都的廣場上人頭攢動，陽光普照下人人都像笑臉的向陽花。而來自南美洲的風味又與這種氛圍融合在一起，像一次戲劇性的相遇。

茶餐廳在香港是一種標誌性的存在，在這裏能看到銀行家和藍領工人拼桌，而濃郁且質樸的風味，也在每一天慰勞著分秒必爭的城市生活。

張璐詩：關於食物的風味，名聲不佳的地方特色哪裏都有，文化差異也總是存在，但如果不止步於此，總會有表面印象之外的發現。

香港是一個多元和傳統文化的交匯點，這裏的美食常常讓我大喫一驚：既有耳熟能詳的老菜式，也有讓人眼前一亮的新品種。

我們被香港的美食寵壞了，也習慣了享受充滿創意的用餐環境。於此同時，香港也是一個生機勃勃、興味盎然的城市。

張璐詩：聖誕季的燈火，瑣碎的賬單，異鄉的習俗，還有帶著鄉情的味道和絮叨，共同交織組成了這個冬天的冷與暖。

張璐詩：從這家新銳餐廳的各種細節裏，不難發現深藏在這座老城中的底氣與活力。

何越：很難找到比譚榮輝更適合談中西餐飲文化對比的人了。中餐是最值得向海外展示的中華優秀文化，而美食是當今英語世界的最新文化殿堂。

範庭略：從線下觀影到餐廳用餐，「體驗感」光環消失的原因之一，是對細節問題的持續輕視。

範庭略：閱讀一位川菜大廚的人生經歷，能感受到過去四十多年中，生活在這片土地上的人們如何詮釋著「民以食爲天」的意義。

張璐詩：克利夫頓莊園已經有超過300年的歷史，這裏曾經被名家顯貴們流連凝視，如今則成爲了百姓們的休閒笑談之地。

真人秀《黑白大廚：料理階級之戰》以獨特視角聚焦烹飪及飲食文化，並引發了美食愛好者們的討論：飲食的階級鴻溝在哪裏？

範庭略：生活和麪包一樣，過去的一千多年都沒有改變，生活不是我們活過的樣子，生活是我們記住的樣子。

範庭略：從黃驊的海鮮到瀋陽的「過年菜」，走馬觀花的旅途中，品嚐的不僅是風味和手藝，也能領略到不同的人們所相信的生活。