去過巴黎聖日耳曼德佩區（Saint-Germain-des-Prés）傳奇的花神咖啡館的人，一定不會忘記那些把咖啡館作爲約會地點的法國男男女女。他們坐在必不可少的露天座位上，自得其樂地喝上一杯，看著時光在眼前的風景裏流轉。在上海新天地北里一隅，有著法國「前衛」主廚之稱的保羅•派雷（Paul Pairet）也滿意地看著這一幕在自己的法式咖啡小館Polux裏發生——人們在這裏享用舒適輕快的早點、休閒飲食，或者是溫馨放鬆的晚餐。
出生並受訓於法國，主廚派雷已在中國擁有15年經營餐廳的經驗。「前衛」、「準確」、「極簡」、「極富挑戰性」、「出人意料」、「不合常規」、「固執的完美主義者」……這就是人們口中和美食編輯筆下描述的主廚派雷強烈的個人風格。如今，他仍然在上海主理著三家屬性迥異的餐廳：讓他滿載聲譽、深受全球餐飲界矚目的前衛高階的米其林三星餐廳「Ultraviolet」、位於外灘的大眾流行的法式現代餐廳「Mr & Mrs Bund」，以及這間開在上海時尚座標新天地的休閒時髦小館「Polux」。
在法語裏，「Polux」通常是人們給那些叫做「Paul」的淘氣小男孩取的討喜的小名兒，它也是法國60年代流行的卡通片「Le Manège Enchanté」（神奇的旋轉木馬）裏那隻深受喜愛的小狗。主廚派雷用這個清脆可愛的名字，來命名自己在上海的第三家、也是剛開業不到兩年的餐廳，足見內心對它深深的喜愛。
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