爲了觸及由食物到心靈的快樂，人類向來是勇者。
20世紀初期，爲了找到能讓食物冷凍起來的辦法，美國人Clarence Birdseye跑到了寒冷的北極圈內，探求當地人在溫度極低的條件下儲存魚肉的祕密，後來他發明了急凍技術。到了五六十年代，法國掀起了一股新浪潮，當時有一批才華橫溢的年輕廚師，他們拼命要突破傳統法餐的繁複、規則與「禁忌」，想要實現法餐自由，終於到了1973年，法國知名美食指南《Gault Millau》的兩位創辦人Henri Gault與Christian Millau，首次把這場運動命名爲現代法餐革命（Nouvelle Cuisine），立刻得到一衆先鋒廚師的響應，包括保羅•博古斯（Paul Bocuse）與蜜雪兒•蓋拉爾（Michel Guérard），而這場料理新浪潮，也奠定了全球對法餐的普遍認知。
20世紀後期，法餐爲王可以說是全球飲食的一個定律，好像它就是一個風向標，任何的「風吹草動」都會影響到遍佈各處的西餐廳。即使到現在，法餐也是每座城市的重頭戲。直到進入21世紀，新北歐美食的出現，才讓全球美食界的焦點發生了轉移。其實新北歐美食的出現，與現代法餐革命相似，也是充滿必然。回到2003年，名廚René Redzepi正式創立Noma，當時他拒絕深受法餐烹飪影響的傳統北歐美食，無比渴望建立一種全新的「秩序」。很快，他與Claus Meyer (餐廳合夥人、著名餐飲企業家、美食作家、主持人）共同研發了一套向本地食材、烹飪及飲食文化致敬的餐單，隨即引起轟動。一年後，他們聯合總共12位北歐國家的廚師，共同發起了新北歐美食宣言（New Nordic Food Manifesto）。在過去10多年的時間，新北歐美食也發展成全球飲食文化版圖的先鋒。
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