中國江南人，對江鮮有迷一樣的執著。單單是喫魚，就自動生成一個年度時間表：八月䰾魚、九月鯽魚、十月草魚等，對他們來說，似乎只有嚐了頭啖鮮，日子纔不枉過。尤其是快到大閘蟹時節，食客們早就按耐不住嚐鮮滋味的心了。
上海從來不缺頂級或是接地氣的江鮮料理餐廳，尤其是近幾年，人們對江鮮的偏愛，似乎是一年到頭都不停歇。得益於市場的活絡，本土食客、廚師、經營者，都正在追求極致，其中表現在：食客希望自己能挑戰自己挑剔的味蕾，廚師想爲食客創作出驚豔的料理，經營者期盼著成爲市場的常青樹。
在這樣良性的「生態環境」裏，餐廳的江鮮出品越發精彩，主要的特徵是：食客不再滿足於傳統的風味，相反正在尋找傳統之外的可能性；而廚師呢，即使是「原產地」大廚，也不只滿足於經典。換句話說，他們正不斷吸收相異的飲食，然後創作出更能發揮江鮮本味的方法。
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