尼古拉斯•蘭德文章檔案

美食與美酒
香港的大班樓和Deng G川菜

蘭德：中環大班樓的琵琶蝦球絕對是美食精品。灣仔的Deng G雖環境迥異，但勁爆的酸辣讓我再次光顧。

2019年1月17日

璀璨星耀
巴黎頂級餐館Guy Savoy，到底怎樣？

名廚季薩瓦的江湖地位從菜單就能看出來：前菜冰鎮牡蠣標價105歐元。菜單有五國語言，證明了主廚的影響力。

2018年10月18日

美食與美酒
他是倫敦餐飲業的明星投資人

保羅•坎貝兒過去七年成功投資了數家餐飲連鎖店。他與每家餐館的合作過程都大不相同。他最擔憂利率上升。

2017年8月31日

樂尚街
美食家蘭德的2016世界美食地圖

FT美食專欄作家蘭德先生心目中的美食天堂既有巴黎、紐約等歐美城市，也有成都、香港、上海、東京等亞洲城市。

2016年12月22日

樂尚街
西方人垂涎鼎泰豐小籠包

倫敦開餐館的速度是世界級的，但鼎泰豐開倫敦分店的傳言還是讓人興奮。這家擴展到亞洲、美洲和澳洲的臺灣中餐館，小籠包的月銷售高達230萬英鎊。

2015年3月26日

樂尚街
在香港品美食

FT專欄作家蘭德：風風火火的高水準服務是香港餐廳的一大特色，中環Duddell’s餐館的茄子青椒燉豆腐則讓我欲罷不能，讓我一次次回到香港。

2014年4月24日

香港
香港美食行：菜單不見了

FT專欄作家尼古拉斯•蘭德：是世界上唯一的我最難看到菜單的地方。我喫得心滿意足，但毫無疑問，我喪失了自己的「點菜權」。

2013年1月15日

美食
颶風后的紐約餐館

紐約餐廳老闆和其他生意人一樣，也在計算著桑迪帶來的損失，除了一般的營業收入，還包括許多被無奈取消的預約。有些昂貴的酒窖受災嚴重。

2012年12月3日

新加坡土生華人的獨特廚藝

新加坡土生華人的烹飪在當今餐飲界佔據獨特的地位。它繼承傳統，菜用慢火燉就，層次分明，油而不膩。口味比絕大多數華人菜重。

2010年8月30日

巴黎唐人街充滿驚喜

雖然法國人不太願意搬到這裏，但這裏亞洲超市的規模、賣家庭自制甜品的街邊小販以及人人拎著鼓鼓食品袋的景象令人驚喜。

2009年12月6日

餐館
餐館抗衰退祕訣

仍有一些餐館未受經濟低迷影響，生意依舊紅火。他們成功的祕訣是什麼？有三個關鍵：特色、品質與市場行銷。

2009年6月22日

麥當勞
英國麥當勞的經營祕訣

作爲80%英國家庭每年至少光顧一次的餐飲集團，英國麥當勞在普通公衆中設了質量巡查員，並使食品中的鹽分含量降低了21%。

2009年5月13日

走進東京老餐廳

過去33年來哲哉早己一直在油炸鍋旁炸天麩羅。他已經爲大約5萬位客人做過菜了，如果每個人點10份，他總共炸出了約50萬份天麩羅(tempura)。

2009年4月26日

香港
爲店名打官司的香港餐廳

因爲和解費用過於昂貴，這家新加坡連鎖餐廳的香港分店不得不改名。儘管官司讓他們耗資約18萬英鎊，但新店名也許能助他們成功。

2009年3月12日

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