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爲什麼餐廳裏最好的座位在後面的垃圾桶旁?

開放式廚房並不能展示其全部。要找到任何一家餐廳的真正核心,請跟隨抽菸的人的腳步。

最近安東尼•布爾丹(Anthony Bourdain)去世六週年之際,我從書架上取下了那本破舊的《廚房機密》(Kitchen Confidential)。雖然「標誌性」一詞常被濫用,但那封面影像幾乎是餐飲業永恆的視覺代表。大多數人可能會注意到照片中男孩們腰間的大刀、他們的硬漢姿態和瘦削的慵懶。而我?我能聞到他們所倚靠的牆發出的氣味。

如果你沒有親身經歷過,很難描述清楚,而且一旦我嘗試過後,對你來說會更糟糕,但它是尿液、垃圾汁液、汗水和潮溼的菸蒂的粗糙混合物。這張照片是在每家餐館都存在的一個地方拍攝的,俗稱爲「垃圾桶旁邊」(out by the bins)。

當然,你可以在一個設有時尚開放式廚房或者櫃檯的餐廳用餐——這總是最好的座位。這些安排旨在讓你體驗服務中的火焰和刀具。這種環境既引人入勝,又經過了衛生處理。

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