新鮮的意大利麪和鴨肉是一些家庭廚師避免的食材。
這個食譜讓兩者都變得簡單：意大利麪因爲fazzoletti（「手帕」）麪條只是大片切成方塊，而鴨肉因爲在ragù中慢燉非常容易操作。
當我第一次在克里斯•利奇(Chris Leach)的餐廳曼特卡在肖爾迪奇嘗試這道菜時，值班的廚師告訴我，製作ragù的訣竅是將配料切得非常細並以儘可能低溫慢燉。