專欄中產階級

「良食」追求的正反面:中產中國的食物足跡

環境網站「中外對話」高級研究員張春:中國人的飲食習慣正在發生什麼樣的轉變?這將對地球帶來什麼樣的影響?

在三里屯太古裏,這個外國僑民、遊客和街拍攝影師扎堆的北京流行地標,2008年開店的連鎖餐廳門店「新元素」(Element Fresh)正在面臨越來越激烈的競爭。

​店長Kelly He告訴中外對話,新元素曾經是太古裏唯一的一家主打健康低脂食品的西餐廳,但現在僅僅這一個商圈已經有至少四家同類餐廳。她表示,最初客人主要是「海歸」和外籍人士,但因爲飲食習慣的改變或配合健身的需要,越來越多的人轉向此類少脂、少糖、少鹽低熱量的餐食。

三里屯不是特例。實際上,在北京乃至更多城市中,剋制、精緻的飲食正在慢慢取代大魚大肉的饕餮。

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