對所有想成爲餐館業主的人，亞倫•巴薩德(Alain Passard)有一條與衆不同的忠告：要經常檢查垃圾桶。
此建議聽起來倒更像是針對那些私人偵探機構的。但身爲巴黎琶音(Arpège)餐廳所有人兼主廚的巴薩德堅持說，這是檢查不必要浪費的理想辦法。
自1996年琶音餐廳獲得米其林(Michelin)授予的三星評級以來，現年48歲的巴薩德被證實是法國最具創新精神和最爲成功的主廚兼餐廳老闆。繼位於楓丹白露的歐洲工商管理學院(Insead)把琶音作爲一個案例來研究之後，巴薩德的聲譽將面臨新的轉折。
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