在倫敦住的時間久了，出門喫中餐，第一選擇不再是唐人街的方向。這是因爲，China Town畢竟未脫離一個旅遊景點的形象。相比之下，我更樂意去尋覓在唐人街之外的中餐館（速食外賣除外）。這些餐館離開了華人抱團的社區文化，融入了倫敦坊間，賓主相處都更有張力。
最近，我走訪了幾家在如今的倫敦頗有代表性的中餐館：西倫敦開了17年的傳統粵菜館China Tang（唐人館）、倫敦市中心Soho開了21年的西式粵菜館Hakkasan（客家人），以及開在維多利亞火車站附近的米其林二星創意中餐館A.Wong（金滿樓），並分別對各位主廚做了採訪。過後，我發現這三家餐館剛剛好代表了倫敦中餐館今日的三種狀態：有堅持以「地道」口味引導西方食客，少改良不妥協的；有兼顧「中國胃」和「英國胃」瞻前顧後推敲出個人創意的；還有就是迎合西方市場而大刀闊斧製造「融合菜」的。我會就這一話題，分三篇文章做解讀。
位於西倫敦的粵菜館China Tang，名字本身就有三重含義：Tang是創辦人鄧永鏘姓氏的粵音拼法，他2003年創辦這間餐廳時，順便也爲China Tang起了一個中文名「唐人館」，Tang正是普通話裏的「唐」音。還有一個含義，英國人對China Tang這名字稍爲把玩一下，就能會心：「tang」在英文中就有「風味」之意。走入奢華酒店Dorchester的地下一層，畫風突變爲上世紀三十年代的上海，「新藝術」裝修低調古雅。開店元老John Man一上來就介紹說「這裏的小籠包很有名」，內餡用料是伊比利亞黑毛豬肉。
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