大約很久以前，我當時爲《星期日泰晤士報》撰稿，就曾經說自己要做一個「會過日子」的撰稿人。因爲那個時候，雖然報紙的撰稿人們都有很細分的專業——比如葡萄酒、美食，還有旅行——但是讀者們通常在生活中卻是將這些混合在一起體驗的，所以爲什麼不寫一些將三者齊聚一堂的好文章呢？
我真是打心眼裏喜歡這三件事，並且剛好它們之間的界線也非常模糊。通常說來，葡萄酒專家很少會總是待在一個地方，他們中的絕大多數人將之視作一種興趣消遣，而非健康飲食的一部分。而就我的經驗來說，許多美食界的權威，甚至是一些大廚，對葡萄酒的瞭解程度也是相當驚人。
情況正在改變，雖然我不知道這種變化對消費者來說是否真的有幫助。法國的大廚們跟其他地方的同行相比，通常看上去並不會對葡萄酒太過重視——或許是由於一些顯而易見的緣故。但是巴黎米其林三星名店L’Archestrate 餐廳以及後來的Lucas Carton餐廳的主廚兼老闆阿蘭•賽德倫斯(Alain Senderens)不一樣，他是第一位在菜餚中使用葡萄酒的人，最爲有名的就是用班努斯(Banyuls)葡萄酒烹製的羅馬Apicius風格的鴨子。
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