最近，有關丹麥餐廳Noma將在明年底關張的訊息不斷傳來，引起了業界高度關注。從10年前開始，我在歐洲南北東西探訪各類餐廳時，「Noma」及其主廚雷內•瑞澤皮（René Redzepi）總是從各地廚師們口中蹦出頻次最多的名字。
來自馬其頓、紮根哥本哈根的雷內•瑞澤皮參與創辦的餐廳Noma，從2010年起連年被英國食評雜誌「Restaurant」雜誌評爲「全球最佳餐館」。前些年餐廳換了新地址後，近兩年再度登頂。
這位丹麥二代移民的個人影響力已經輻射到了整個歐洲乃至世界各地的餐飲界。在丹麥，或者說Noma所在的哥本哈根的餐飲業界，遍地開花的新餐館已開始頂著「Noma寶寶」甚至「Noma遺產」的名號，而包括雷內在內的廚師們也大都擯棄了最初的「北歐新煮意」（New Nordic Cuisine）標籤。
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