美食

上海「本幫菜」裏的年味兒

蘇麗雅:鍋燒河鰻、草頭圈子……上海百年老店老正興廚師長回顧傳統本幫菜裏歷經歲月打磨的年味兒。

舊時的上海,有十里洋場的氣派,但在迎接過年這件事上,它和全國人民的步調是相似的。離新年還有一個多月,家家戶戶就開始張羅著要去醃鹹魚、醃風雞,還會把做好的臘腸掛到自家窗戶外面去曬。

草頭圈子

主要是因爲物質條件有限,所以,從前上海人家都是在家裏喫年夜飯。準備年夜飯可不是一件小事,一般情況下,需要準備2-3天時間。據說,當時是連冷盤也自己做。即使麻煩,但每家都願意爲能過上個好年而奔忙。

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