當坐著有軌電車回家、魚在手拎的塑膠袋裏胡亂撲騰時，諸位對該魚新鮮與否就一清二楚了。在香港買魚，與英國人的慣常做法稍顯不同。中國人不喜歡做死魚。他們通常去市場，自己挑出賣相好的魚，隨後由賣魚的女攤主用網兜撈出來，再把活蹦亂跳的魚上秤，最後付錢了事。
香港的副食品市場通常稱作農貿市場，如此稱謂似乎言之有理。全香港的農貿市場由於設有廉價服裝攤位而通常讓人云裏霧裏，而我們這些老饕對此又沒啥興趣。農貿市場有的開在室內，規模很大；有的則徑直臨街而開：每家不是賣蔬菜、調料、幹李子，就是賣烤鴿子與活魚。蔬菜的品類則五花八門，有菜心、菠菜、豌豆苗、青菜、茄子、蘑菇以及香草，它們當然必不可少，但真正讓人流連忘返的是魚攤位。
農貿市場沒給你留下什麼人性化的感傷空間，我不是說在香港本地人身上看到了這種人性缺點。無論是配送方式、還是端上餐桌的菜餚，都讓人忍俊不禁。我很快就意識到了這一點，當時我在某中餐廳點了份醉乳鴿，端上來後，我發現盤子裏放著昂著頭的整隻鴿子——鴿頭、鴿喙等「身體部件」一應俱全。這一切肯定會萌翻大廚弗格斯•韓德森(Fergus Henderson)。
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