樂尚街

跟著米其林大廚喫遍里昂

在米其林星級大廚Daniel Boulud的帶領下,作者在法國美食之都里昂把牛腦、雞肝慕斯喫個遍。

現代工業和城市化的發展,催生了法國里昂這座著名城市。它在蜚聲海內外的葡萄酒產地——勃艮地的南部,羅納河谷(Rhone Valley)北部,到處都留下了羅馬和文藝復興時期的印記。不過,它在法國歷史中也扮演過重要的角色:在硝煙瀰漫和變革動盪的時代,它因手工業而聞名。這裏出產的絲綢、紡織品、鋼材、精巧的木製品和衣服的金銀絲帶,都受到過世界各地人們的追捧。如今,里昂又變成了世界一流的奢侈品(如愛馬仕)的供應地。從富維耶聖母堂(Notre-Dame de Fourvière)的山頂到地下的祕密通道,這座與兩條河流以及無數座橋相伴的城市,與巴黎一樣迷人,儘管它更爲小巧。

里昂非常特別的一點在於,美食是絕對的亮點。在歷史上,它曾是一個工業城市,人們有錢消費。這裏有許多家常菜,工人階級都常去小餐館,因爲開銷與在家燒菜差不多,卻可以享用到更爲豐盛的美食。這是里昂生活的重要標誌。20世紀的時候,人們開車從巴黎到尼斯去旅行,里昂就成了自然的停靠站,何況這座城市還有高度集中的米其林星級餐飲。儘管我們還是會嚮往巴黎,但里昂無疑是美食之都。

我一年去了五次里昂,最喜歡這座城市的夏天。人們都逗留在公園裏,或者農人的市場,還有許多戶外音樂慶典,比如在露天廣場舉行的Les Nuits de Fourvière。我最喜歡住的地方之一是Le Royal酒店,這裏從前是白萊果廣場(Place Bellecour)的一戶人家,現在是一所有74間房屋的酒店。它是保羅•博古斯酒店與廚藝學院(Institut Paul Bocuse)的一部分,廚藝學院和酒店一體,高雅又不失傳統。另一個不錯的住處是Cour des Loges酒店,在里昂老城的中心。這座文藝復興時期的建築有一個三層壁畫的庭院,房間給一種簡潔、舒適之感。然而,最特別的住處之一是Villa Florentine,它在山頂上俯瞰整座城市,有絕佳的視角。不過,到達那裏有點挑戰性,因爲都是彎彎曲曲的小路,但去了就會知道努力跋涉還是值得的。

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