過期肉通過絞肉機，出來就成了鮮肉，掉在地上的漢堡肉餅被工人重新放回生產線上。上週，發生在上海福喜食品有限公司(Shanghai Husi Food)的這一幕在中國電視上曝光，理所應當地成爲醜聞。這只是媒體在履行職責，就像在英國，上週媒體報導了一起禽肉醜聞。然而，在隨後的媒體聲討中，相當大一部分的譴責卻落到了福喜的客戶身上——麥當勞(McDonald's)和肯德基(KFC)等速食連鎖店。這對中國消費者來說壞處超過好處。在亞洲，除了高級賓館外，西方的餐飲連鎖店是食品衛生最有保障的地方。如果我們暗示就連這些餐飲店也不安全，就可能鼓勵人們到更不衛生的飲食營業處用餐。
在中國的本地市場漫步，就會發現這裏沒有什麼質量控制，也沒有什麼衛生或冷藏設施。雞、鴨、小豬以及一些西方人可能會當做寵物帶出去散步的動物一整天都掛在鉤子上，暴露在環境溫度之下。你是不是喜歡吉隆坡著名的露天餐館美食街阿羅街(Jalan Alor)上的食物？那麼你千萬不要看這些店的後面，盤子在一桶桶冷水中清洗，幾乎不用任何洗潔劑，陰溝裏散發出陣陣惡臭。我曾經看到朋友在喫飯前用餐巾擦拭他們的銀餐具，就告訴他們這種行爲在我們國家是對主人的一種侮辱。他們說在這裏我想怎麼做就怎麼做——然後繼續擦拭。想要在飲料里加冰？還是學著當地人要熱水吧，這表示這些水剛被煮沸過。到馬來西亞或者泰國的家裏做客，經常會看到早上烹飪的事物一整天都放在炎熱的房間，只用塑膠的圓形罩子蓋著以阻擋蟲子。在中國也一樣——或許農村地區情況更嚴重一些。上海淮海中路的一家小鋪子據說供應全市最好的餃子，但那兒的清潔狀況實在不敢恭維。
美國的速食連鎖店，就如同美國的汽車製造商和電子產品品牌一樣，給亞洲帶來了寶貴的技術。其中最重要的就是食品安全。像肯德基和麥當勞這樣的公司的分店是按照美國的規範建造的。需要冷藏的食品決不允許升溫，肉類在適宜的溫度烹飪，製冰機裏放的是過濾後的清水，遵循嚴格的時間限制以保證銷售的食物是新鮮的。這些公司會花費數月功夫尋找和審覈當地供應商，以保證食品衛生和質量。有些連鎖店甚至設立了自己的配送網路或者自己生產一些食材。我本人創立和經營一家精品咖啡連鎖店，在6個亞洲國家有分店。我們在每個新市場必須做出的最大決策是選擇誰來供應鮮奶。這比聽起來要困難得多。