美食與美酒

酒評家不一定比你懂酒!

謝立:「黑醋栗」、「黃菸絲」是啥味?爲什麼一款酒是「慷慨的」或「嚴肅的」?別被煞有介事的品酒詞忽悠。

剛剛入門的葡萄酒愛好者,面對葡萄酒專家精心撰寫的品酒詞往往心情複雜,幸運的時候,他從中抓到幾個形容詞「黑櫻桃」、「香草」、「酒體飽滿」,爲自己也有同感而興奮不已,更多的時候沒那麼走運,他被那些他不熟悉的詞語困擾——「黑醋栗」、「黃菸絲」、「愛馬仕皮革」是什麼氣息,什麼是「立體」或「透徹」的酸度,爲什麼一款酒是「慷慨的」,而另一款酒是「嚴肅的」?他簡直懷疑自己喝的和專家形容的是同一款酒嗎?

所以什麼纔是好的品酒詞?品酒詞的好壞有標準嗎?

通常長篇大論地分析香氣的品酒詞,幾乎可以肯定是不好的。首先,正常人即使受過一些聞香訓練,能分辨的香氣就那麼十幾種,更多來自於同類聯想,比如在WSET的盲品考試中,你聞到黑咖啡,同時寫黑巧克力可可豆烘焙咖啡肯定是不會錯的,你聞到黑櫻桃,同時寫黑李子黑莓誰也不敢說沒有,所以堆砌香氣形容詞是最容易的,也是有些業內人士喜歡拿來忽悠外行的。

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