愛爾蘭威士忌是英國女王伊莉莎白一世(Queen Elizabeth I)十分喜愛的烈酒。16世紀，她曾命人將一桶桶的愛爾蘭威士忌運到她的宮廷。
作家山繆•詹森(Samuel Johnson)博士也爲這種酒「宜人而溫和的口味」陶醉不已。如今，在100年近乎銷聲匿跡的沉寂之後，愛爾蘭威士忌又回來了。
這種烈酒在重點市場的出口量正在急劇成長。跨國公司正大舉投資於幾個主要品牌——尊美醇(Jameson)、布希米爾斯(Bushmills)和圖拉多(Tullamore Dew)。五年內，釀酒廠的數目將增加兩倍。威士忌這種在愛爾蘭語中被稱爲「生命之水(uisce beatha)」的烈酒再次復甦，從更大範圍看應該算是食品飲料出口成長的一部分，這種成長正在幫助都柏林從金融危機中復甦。
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