東京，是我老家蘭斯(Reims)之外的第二故鄉，上世紀90年代，我正是在這裏開始香檳酒這個行當。當時的日本在公司銷售版圖上是個很不起眼的角色，如今它是我們公司的最大市場。我對東京這個城市也已是難以割捨：它是個美不勝收的多層次多元化城市，有足夠耐心的人才能深入瞭解其各個層面。理念不開放的人則可能難以企及，但一旦深入瞭解，東京就會展現無窮魅力與內涵。從無限精緻到瘋狂瞬間的生活應有盡有。
——日本友人告訴我的美食好去處。有位日本好友帶你逛東京意想不到的餐館，東京真的是妙不可言。我愛與他們大半夜去喫拉麪，有時甚至只是光顧一個簡陋小店。位於市中心風堂拉麪銀座店(Ippudo Ginza)一直營業至凌晨三點。
——我最愛東京帝國酒店(Imperial Hotel)的吉兆料理（Kitcho），它是大阪(Osaka)老店開設的分店，此處的料理既傳統又超讚。
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