幾十年前，我曾有充分的理由思考在貧窮國家烹飪食物所帶來的健康風險。當時，我是人類學家，住在阿富汗略往北的山區裏，在那裏，村民們經常用木柴生火，在土爐膛壁上烤制面包。
如果你手腳麻利，能夠把麪糰拍到爐壁上並用正確方式取出，那麼麪包喫起來非常美味。否則，麪包會烤糊，你的手指也會被燙傷。
拿我來說，跟村裏的女人們一起做了一個冬天的飯之後，我的手上多了許多燙傷留下的小疤痕。我的結論是，如果你是遊客（或者在做西式燒烤），使用傳統的柴火或爐竈或許看上去具有迷人的異域風情，但如果你不得不每天在煙霧繚繞的小房子裏做飯，尤其是在一個被白雪覆蓋的村子裏，那麼你就不會這麼覺得了。
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