通常情況下，我給《金融時報》週末雜誌(FT Weekend Magazine)投稿時，都會要求編輯在文章開頭就切入主題。不過這周我想要賣個關子，等到第二段再揭曉答案。這樣做是因爲我心裏明白這次的話題對很多讀者來說並不怎麼能引起興趣，可是我還是真心希望大家能夠對它有所瞭解並且愛上它。
如果你猜想本期的主題是低醇葡萄酒，那你就錯了。當然也不是葡萄酒領域中最讓人感到無聊的波爾多期酒(Bordeaux primeurs)。這次我想要向大家提起的是世界上最偉大的白葡萄品種，當然它不是霞多麗(Chardonnay)。這個品種釀造的葡萄酒不僅遠比酒體豐厚、且橡木桶味道更重的霞多麗更加適合搭配美食，而且還比其他任何白葡萄酒都更有表現力。它們在瓶中能夠穩定地發展幾十年而非僅僅的幾年，還能出現令人意想不到的效果（有些人所謂的過早氧化純屬胡言亂語）。
毫無疑問，今天我要介紹的英雄就是雷司令(Riesling)，一個讀起來難拼寫起來也不容易的葡萄品種。它的正確讀法應該是Reece-ling，拼錯的人也和讀錯的人一樣不在少數。葡萄酒行業人士因爲其優點而喜愛它，而很多飲家卻討厭它。我曾經以爲大家不喜歡它是因爲它強烈的個性總是拒人於千里之外，但是同樣有個性的長相思(Sauvignon Blanc)（有時候還和雷司令釀造得一樣有甜度）也挺受歡迎，所以我的這個猜想站不住腳。
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