從「舌尖」到《傳家》

所謂「民以食爲天」，長期掙扎在飢餓邊緣的中國老百姓，從來都對喫食有特別炙熱的關注，也因此在歷史中形成了各個民族、各個地域不同的菜系，美食傳統可以與世界上任何一個國家媲美。最近，一部名爲《舌尖上的中國》的紀錄片異軍突起，走紅熒屏和網路，受到衆多「喫貨」的追捧，它聚焦的就是中國的飲食文化。

有人說，深夜觀看《舌尖上的中國》，既是享受，又是受罪，各種美食挑動著味蕾，卻看得到，喫不到。當然，這部片子的精華並非這些精美菜式，它從《自然的饋贈》、《主食的故事》、《轉化的靈感》、《時間的味道》、《廚房的祕密》、《五味的調和》、《我們的田野》七個部分來交叉分述中國的美食傳統。

令人印象深刻的有「轉化的靈感」裏面的各種豆腐，包括安徽特產毛豆腐，長滿白色茸毛，卻異常鮮美。從北到南，從西到東，中國的廣闊大地上都喫食豆腐這種西方人無法理解的豆製品，但是它在每一處卻有不同的形態，比如江浙一帶比較流行的臭豆腐、腐乳……在以前缺乏儲藏設備的情況下，中國老百姓想出了很多「保鮮」食物的方法，包括醃臘、風乾、煙燻、糟醉等等，到如今這些製作方式已經超越了「保鮮」功能，而成爲烹製食物的特別手段，獲得不同尋常的美味。這些製作食物的方式，很多都是外國人無法想像的，包括鹹蛋、皮蛋，特別是皮蛋，會令一些初到中國的老外望而卻步。